結(jié)塊的適旦白究竟還能否正常飼用？
適旦白又為何會(huì)吸成真空？
讓我們走近蛋白科學(xué)，
揭秘發(fā)生在你身邊適旦白的神秘力量……
適旦白神秘結(jié)塊
很多鐵友會(huì)擔(dān)心，適旦白出現(xiàn)一小團(tuán)一小團(tuán)的結(jié)塊現(xiàn)象，就是質(zhì)量出了問(wèn)題。
其實(shí)這里要先做一個(gè)判斷
Q：你的適旦白是真結(jié)塊（變質(zhì)）還是假結(jié)塊（物理吸附）？
A：如果用手輕輕碰觸或捏壓后，團(tuán)塊迅速松散，就屬于假結(jié)塊，這是一種很正常的物理現(xiàn)象。這樣的適旦白，無(wú)論品質(zhì)還是營(yíng)養(yǎng)不會(huì)受到絲毫影響。
追其原理
這是因?yàn)榭扇艿鞍妆旧硎且环N長(zhǎng)鏈分子結(jié)構(gòu)，且純度越高的可溶蛋白分子鏈越長(zhǎng)。這種特性會(huì)讓高純度的可溶蛋白顆粒表面積非常大，具備很強(qiáng)的吸附力。這種分子間的引力，就很容易導(dǎo)致蛋白顆粒相互吸附成團(tuán)，造成一種“視覺(jué)上的結(jié)塊”。
由于蛋白質(zhì)分子對(duì)溫度的敏感性，需采用低溫干燥脫水技術(shù)，才能有效保持可溶蛋白活性。為得到粉狀高純度的可溶蛋白，經(jīng)過(guò)這項(xiàng)工藝相當(dāng)復(fù)雜技術(shù)處理后的可溶蛋白，仍保有一定持水量，粉質(zhì)較沉，不易揚(yáng)起。
反之，一些低純度蛋白原料。這樣不僅不會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，還會(huì)因?yàn)榉肿娱g吸附力差，出現(xiàn)“飛粉”現(xiàn)象，像帶著煙霧特效一樣……
我們可以這么講：并非所有蛋白原料結(jié)塊都是壞事，如果結(jié)塊屬于物理吸附，這恰恰是可溶蛋白原料純度高的標(biāo)志之一！
很多鐵友們搬運(yùn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)適旦白會(huì)吸收成一塊。
這種現(xiàn)象，其實(shí)是由于適旦白因自然重力下沉造成。用最通俗的話講：沉的……自己把自己壓瓷實(shí)了。
原因有二
①外力：即運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中由于震動(dòng)、碰撞導(dǎo)致蛋白顆粒相互摩擦形成的靜電吸附；
②內(nèi)力：即發(fā)酵用優(yōu)質(zhì)單向透氣閥，只可以向外排出氣體，避免雜菌污染。發(fā)酵產(chǎn)熱時(shí)空氣外排、儲(chǔ)存擠壓時(shí)空氣外排，到混合飼料時(shí)，他們會(huì)緊緊的擁抱在一起。
所以，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)適旦白出現(xiàn)結(jié)塊，如果通過(guò)搖晃或攪拌可以使其變得松散，那就屬于物理吸附，完全可以放心飼用。
